生果撻

生果撻

 

 

 

撻皮材料 (16個份量):

無鹽牛油 100g, 低筋麵粉或普遍麵粉 170g, 吉士粉 10g,

糖霜 40g, 鹽 1/8茶匙, 蛋黃一隻, 鮮奶 10g

 

1. 牛油加糖打滑, 加蛋液加奶拌勻, 再加麵粉, 吉士粉及鹽搓成團 (不要搓太耐以免出筋);

2. 麵團包保鮮紙放雪櫃 30分鐘以上鬆弛

3. 取出麵團切成 2份, 再米字切開 8份 (total 16份)

將一份麵團鋪放於模內, 邊轉圈邊用手指按壓貼伏

 

4. 用叉在撻底拮孔.完成後整盆撻皮放回雪櫃雪 30分鐘

5. 光波爐低架 190度預熱, 再波 12-14分鐘至金黃

6. 吹凍後在撻底掃一層朱古力溶漿(不可用朱古力醬), 放雪櫃 10分鐘取出加吉士醬及水果.

 

 

7. 掃一層啫哩水. (50g 清水, 5g 魚膠粉, 5g 砂糖), 放雪櫃雪凍

 

吉士醬材料:

牛奶 200g + 50g(分開量), 蛋黃 2隻, 砂糖 35g, 低粉 15g, 鷹粟粉 10g, 無鹽牛油 10g

1. 牛奶 200g 及砂糖用小火或微波爐加熱至糖溶, 吹涼,可加入 2滴 vanilla 香油(可省)

2. 蛋黃2隻 加入牛奶50g, 低粉及 鷹粟粉 搞勻

3. 將 1 及 2 混合, 必需過篩. 倒入小鍋, 加入牛油

4. 用小火加熱, 邊煮邊搞, 直至有小塊出現, 立即熄火,

繼續用餘溫邊煮邊搞至剛杰身, 吹凍後放雪櫃雪凍。

5. 如要較滑可加入打起之淡忌廉搞勻. ( 50g 淡忌廉 + 5g 砂糖)

*如吉士醬雪後變硬, 可用打蛋器打滑