焗藍莓芝士蛋糕

焗藍莓芝士蛋糕 

 

之前整過藍莓芝士凍餅, 今次試整焗的, 同事都比較鐘意焗出來芝士餅的口感.

 

材料:

Oreo 餅 50g

無鹽牛油(a) 30g

忌廉芝士 250g

糖 50g

淡忌廉 50g

蛋 2 隻

藍莓果醬 40g無鹽牛油(b) 50g
 

做法:

Oreo 餅不要餡然後壓碎

牛油(a)用熱水座溶拌勻餅碎
 

忌廉芝士室溫放軟用攪拌機慢速略打

分次加糖打滑

分次加蛋液打勻

加入淡忌廉用膠刮拌勻

加入藍莓果醬拌勻

牛油(b)用熱水座溶加入拌勻
 

6" 餅模底放上牛油紙旁邊搽上少量牛油餅碎舖平底部並用力壓實模包上兩層錫紙
 

 

焗爐預熱5分鐘蛋糕放上裝有熱水的盤上

焗爐 180度焗 50-60分鐘

生果撻

生果撻

 

 

 

撻皮材料 (16個份量):

無鹽牛油 100g, 低筋麵粉或普遍麵粉 170g, 吉士粉 10g,

糖霜 40g, 鹽 1/8茶匙, 蛋黃一隻, 鮮奶 10g

 

1. 牛油加糖打滑, 加蛋液加奶拌勻, 再加麵粉, 吉士粉及鹽搓成團 (不要搓太耐以免出筋);

2. 麵團包保鮮紙放雪櫃 30分鐘以上鬆弛

3. 取出麵團切成 2份, 再米字切開 8份 (total 16份)

將一份麵團鋪放於模內, 邊轉圈邊用手指按壓貼伏

 

4. 用叉在撻底拮孔.完成後整盆撻皮放回雪櫃雪 30分鐘

5. 光波爐低架 190度預熱, 再波 12-14分鐘至金黃

6. 吹凍後在撻底掃一層朱古力溶漿(不可用朱古力醬), 放雪櫃 10分鐘取出加吉士醬及水果.

 

 

7. 掃一層啫哩水. (50g 清水, 5g 魚膠粉, 5g 砂糖), 放雪櫃雪凍

 

吉士醬材料:

牛奶 200g + 50g(分開量), 蛋黃 2隻, 砂糖 35g, 低粉 15g, 鷹粟粉 10g, 無鹽牛油 10g

1. 牛奶 200g 及砂糖用小火或微波爐加熱至糖溶, 吹涼,可加入 2滴 vanilla 香油(可省)

2. 蛋黃2隻 加入牛奶50g, 低粉及 鷹粟粉 搞勻

3. 將 1 及 2 混合, 必需過篩. 倒入小鍋, 加入牛油

4. 用小火加熱, 邊煮邊搞, 直至有小塊出現, 立即熄火,

繼續用餘溫邊煮邊搞至剛杰身, 吹凍後放雪櫃雪凍。

5. 如要較滑可加入打起之淡忌廉搞勻. ( 50g 淡忌廉 + 5g 砂糖)

*如吉士醬雪後變硬, 可用打蛋器打滑

流心香芒糯米糍

流心香芒糯米糍

其實我唔食糯米糍架，不過又想試吓整，

所以整返公司請同事食，佢地個個都話好好食我都好開心

第一次整有 4 粒失敗咗都算唔錯啦~

芒果2 個

前一晚雪定 16 粒芒果汁冰做流心

留起 150 ml 芒果汁做皮

剩下芒果肉做餡
 

糯米粉 140 g

粘米粉 10 g

吉士粉 10 g (上色作用, 無的話可以用糯米粉加返相同份量)

以上粉類過篩, 放大碗內
 

 

 

糖 5 湯匙 約 65 g (因為我改咗芒果汁做皮, 所以減了分量)

油 半湯匙

椰漿 200 ml

芒果汁 150 ml

水 50 ml

以上一邊煮一邊攪至大滾
 

然後慢慢沖入粉堆中, 拌勻成粉糰.

(一定要煮到大滾先可以變粉團)

粉糰放舖了牛油紙碟上, 隔水大火蒸 20分鐘, 蒸好放涼.
 



粉糰分 16 份, 約 37 g 一份
 

包入芒果冰及芒果肉, 最後轆滿椰絲便成.

要小心芒果冰溶咗整溼個皮就好難埋口, 手不要太熱, 我尋晚整時, 已經開咗冷氣, 但個人仍然好熱, 包頭 3 粒都失敗包唔倒.
 

仲有, 一定要帶膠手套才容易包, 否則會好黏手，有人教用冰水坐涼粉糰會唔黐檯, 但我冇試, 你地有人試完就話我知啦～

香滑豆腐花

香滑豆腐花

豆漿 1000 ml   食用石膏粉 1 茶匙   粟粉 1 湯匙

留起一小碗豆漿放另一煲內攪溶石膏粉粟粉

其餘豆漿中火煲滾

見出煙邊有泡便可以熄火

撞落已攪溶石膏粉粟粉之豆漿裡

冚蓋勿動 10 分鐘

食時按個人喜好加糖水或紅糖

豆漿可買現成的或買黃豆自己搾汁

黃豆 1/4 斤

水 6 碗

黃豆沖洗用暖水浸 4 小時

分批加水放攪拌機攪爛

例入魚袋搾汁隔渣

煮沸便成豆漿