我的第一個翻糖蛋糕

我的第一個翻糖蛋糕

前幾星期, 收到朋友邀請參加佢 Wedding party, 但朋友順帶想我幫佢整個蛋糕, 雖然朋友話簡簡單單便可, 但我絕對唔會就咁整個 cheesecake 去啦...  於是, 不停上網搵整結婚蛋糕的食譜, 睇 youtube 片... 真係好多謝 ~Hongling CakeWorld~ 佢的網頁, 佢的片段都非常詳細, 我有問題都會經 facebook 問佢... 正當我要準備試做一個蛋糕來做實習時, 我另一個朋友就叫我不如幫佢個女做一個生日蛋糕當做實習... 所以, 呢個蛋糕就變成我第一個作品...

糖皮材料:

500g 棉花糖（白色）

2 大湯匙清水（30ml)

1 kg 糖霜（icing sugar )

(作參考: 6吋大概要 400-500g, 10吋大概要 700-800g)
 

我呢個蛋糕一共做咗 600g 棉花糖, 加埋 1200g 糖霜, 即一共有 1800g 左右糖皮,
當然最後有剩用唔晒.

做法:

1) 將棉花糖加入水，置微波爐加熱1至2分鐘

(因為我無微波爐, 所以我隔水蒸, 由於蒸會有蒸氣比較濕, 所以我冇落水,
但最後發覺唔落水會好硬好難搓, 所以係要落嘅)

2) 我每次蒸1分鐘, 未溶就再蒸1分鐘, 直至棉花糖漲大及溶化，
就取出用預先搽上菜油的匙拌勻。

3) 慢慢分多次加入已篩過的糖霜（預留一杯糖霜備用）

4) 拌勻直至粉團軟滑。將粉團放工作枱上，

5) 續少加入預留的糖霜搓至幼滑及不沾手，可加入食用色素染色

6) 用保鮮紙包好，放入雪櫃雪一夜

7) 隔天拿出來置枱上，待它回至室温便可使用。

[剛做好放雪櫃一晚，回軟可以用。但之後唔可以再入雪櫃，否則糖皮會受潮而變得痴笠笠。用完後入密實袋，再入密封盒就可以]
 

Buttercream 奶油：

無鹽牛油 250g

糖霜 180g (原本係糖粉, 但我試過用糖粉好似唔係好溶, 食到一粒粒糖, 所以我改用糖霜)

糖漿 80ml (原本係 1份水+ 2份糖, 但我覺得太甜了, 改為 1份水 + 1份糖, 用煲煮, 直到所有的糖融化於水中)

雲呢拿油幾滴

做法:

無鹽牛油及糖霜用攪拌器高速打 5分鐘，

再加入糖漿及雲呢拿, 用攪拌器高速打 7-10分鐘便完成

當混入糖漿時，應該少量分次落糖漿，在攪拌器低速下混入，不要一次過倒曬糖漿。

當看到糖漿巳與奶油混合均勻後，可將攪拌器調回至高速打 7-10分鐘。

我這個蛋糕低層要8吋, 加上層6吋

8吋蛋糕我做6個顏色, 一個顏色的份量：

蛋 70 g、自發粉 70 g、糖 50 g、無鹽牛油 70 g  x  6 次做 6 個顏色

 
(原來紅色唔記得影相添)

6吋蛋糕本來都想整6個顏色, 但係太赲喇, 最後就咁焗, 份量:

蛋 150 g、自發粉 150 g、糖 120 g、無鹽牛油 150 g  x  2 個

做法：

先將牛油同糖用中速打 3分鐘，刮一刮盤底，再中速打3分鐘。

之後用中慢速加蛋，要慢慢加，見打勻唔見咗，至可以再加落去打。
千祈唔可以心急，這步驟相當重要。

最後加自發粉，用中速打，又係打3分鐘。
加入粉的時候，加大約 1湯匙(15ml)水入去一齊打，蛋糕出黎會 moist D

焗爐用170度，放中層焗。

焗時一定要目測，見個面開始燶, 就要放張鍚紙蓋面焗。

圓形蛋糕盤至少要焗一個鐘。自己要用牙簽插入 check 熟未。

 焗好放涼之後, 就可以搽 cream, 不過我搽得好肉酸, 還要多練習

 

另外, 準備好之前預先整好嘅糖皮及工具

將糖皮碌薄, 大約 2mm 厚, 然後覆蓋在蛋糕上, 用手及工具慢慢掃平.

 

我另外搓咗D小圓粒用來作圍邊裝飾 (其實係遮醜)

淘寶買嘅工具, 比香港買平好多.

我還用了雪花模吸了大大細細不同顏色的雪花做裝飾.

加埋預先買定人物公仔就完成.

入埋紙盒綁上絲帶就可以送比人喇

入面切開都好靚丫