傳統廣式白蓮蓉月餅
月餅皮材料:
低筋麵粉 93g
金獅/轉化糖漿 60g
花生油/菜油 (我用橄欖油) 26g
鹼水 2g
餡材料:
白蓮蓉 420g
(我買現成)
鹹蛋 6隻
蛋汁 1隻
先將糖漿, 油, 鹼水拌勻, 倒入已篩低粉, 用膠刮拌勻, 見勻即可, 不用攪也不用搓。
用保鮮紙包成條狀, 放置 30 分鐘。
鹹蛋黃用玫瑰露酒拌勻, 待片刻後抹乾, 隔水蒸 5分鐘, 蒸好後放涼, 切一半備用。
將白蓮蓉分 12份, 每份 35g, 包入半隻鹹蛋黃搓圓。
餅皮平均分12份, 每份約14g, 包入蓮蓉蛋黃餡
放入已灑入手粉的膠模, 壓出成月餅型
月餅平均地噴點水, 放置 30分鐘
放入200℃爐焗約 9-10分鐘, 取出掃蛋汁
放回180℃爐焗約 9-10分鐘至金黃
放涼後封好, 待2-3日回油便可以
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