傳統廣式白蓮蓉月餅

傳統廣式白蓮蓉月餅

月餅皮材料:

低筋麵粉 93g

金獅/轉化糖漿 60g

花生油/菜油 (我用橄欖油) 26g

鹼水 2g

餡材料:

白蓮蓉 420g (我買現成)

鹹蛋 6隻

蛋汁 1隻

先將糖漿, 油, 鹼水拌勻, 倒入已篩低粉, 用膠刮拌勻, 見勻即可, 不用攪也不用搓。

用保鮮紙包成條狀, 放置 30 分鐘。

鹹蛋黃用玫瑰露酒拌勻, 待片刻後抹乾, 隔水蒸 5分鐘, 蒸好後放涼, 切一半備用。

將白蓮蓉分 12份, 每份 35g, 包入半隻鹹蛋黃搓圓。

餅皮平均分12份, 每份約14g, 包入蓮蓉蛋黃餡

放入已灑入手粉的膠模, 壓出成月餅型

月餅平均地噴點水, 放置 30分鐘

放入200℃爐焗約 9-10分鐘, 取出掃蛋汁

放回180℃爐焗約 9-10分鐘至金黃

放涼後封好, 待2-3日回油便可以

脆皮奶黃月餅

脆皮奶黃月餅

呢個食譜係參照第一代嘉麟樓奶黃月餅食譜做的, 好好味, 人人食過都讚不絕口~

奶黃餡材料有:

砂糖　　　 60克

低筋麵粉　 18克

吉士粉　　 18克

奶粉　　　 18克

椰子粉　　   5克

煉奶　　　 23克

雞蛋　　　 30克

椰汁　　　 90克

花奶　　  　 7克

牛油　　　 45克

芝士粉 隨意(可加可不加) 5克

鹹蛋黃　 　 4隻

建議早一晚先做月餅餡

先將糖和過篩麵粉、吉士粉、奶粉及椰子粉撈勻，
加煉奶、雞蛋、一半椰汁，撈勻後再加另一半椰汁和花奶撈勻

然後加牛油（不用撈勻）

滾水落鍋蒸 15至 20分鐘

加入芝士粉撈勻

攤凍即成奶黃餡

用保鮮紙包好放入雪櫃雪一晚

月餅皮材料有:

砂糖　 　　 67克

牛油　　　 130克

雞蛋　 　　 22克

花奶　 　　 25克

低筋麵粉　 252克

吉士粉　 　 17克

大碗中，加入砂糖、牛油(室溫放軟)搓勻

然後加雞蛋，逐少加入花奶

撈勻後加入已過篩麵粉及吉士粉，搓勻。

包保鮮紙放入雪櫃雪半小時。

鹹蛋黃不要用水洗, 用玫瑰露酒浸一浸, 撈一撈, 
用廚紙抹乾淨白色蛋白, 用光波爐波 5分鐘, 或隔水蒸 8分鐘

奶黃餡從雪櫃取出，再略搓勻，分成 19克一粒

每粒壓平成圓形，包入 1/4隻已蒸熟的鹹蛋黃

月餅皮粉團分成 30克一粒

每粒壓平成圓形，邊稍薄，將餡包入餅皮中。

月餅先撲上小量手粉，光滑一面向下放入餅模中造型

留意餅模也要灑上少量手粉，以免黏着月餅皮。

吸完模放入雪櫃雪一個鐘先入爐焗。

預熱焗爐 250度/光波爐(高架) 235度 10分鐘，先焗 5分鐘

取出掃薄薄一層蛋黃漿，吹乾約 10分鐘後，
再掃一層蛋黃漿，然後再焗 4-5分鐘，
焗的時候不要離開焗爐，見燶就要減細火

如果用光波爐因為沒有低火, 需要反轉焗多 5分鐘
再反番轉正面先搽糖水 (10g糖 + 10g水)

然後再焗 1分鐘便完成

記得掃蛋黃漿時，只掃花紋，不要整個掃，唔係會冇晒花，仲要輕輕掃。

待涼後就可以入盒包裝